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11 unverzichtbare Backklammern für Ihre Küche

11 unverzichtbare Backklammern für Ihre Küche


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Einige Ihrer schönsten Kindheitserinnerungen haben möglicherweise mit dem Spatel in der Hand in der Küche stattgefunden und Ihrer Großmutter dabei geholfen, eine Menge von etwas so Gutem zu zaubern, dass es kaum aus dem Ofen kam. Die Tradition des Backens schließt die Kluft zwischen den Generationen und versetzt uns in eine Zeit, in der das Essen unkompliziert und hausgemacht war. Was trägt mehr zu reinen und einfachen Gerichten bei als reine und einfache Zutaten?

Von regionalen Zutaten bis hin zu universellen Grundzutaten finden Sie das meiste, was Sie leicht benötigen, im Backgang Ihres örtlichen Lebensmittelladens. Lesen Sie das Rezept jedoch sorgfältig durch, bevor Sie einkaufen gehen. Das Gericht benötigt möglicherweise bestimmte Komponenten oder erfordert eine ungewöhnlich große Menge einer bestimmten Zutat.

Wenn es um Ihre Zutaten geht, kaufen Sie das Beste, was Sie sich leisten können, und entscheiden Sie sich wie Ihre Großmutter für echte, reine und natürliche Zutaten. Die Qualität Ihrer Zutaten verwandelt Mahlzeiten in Erinnerungen.

1. Eier
Nicht alle Eier sind gleich. Die Qualität der Eier, die Sie verwenden, verbessert das Endergebnis, und das Geheimnis liegt in der Henne.

Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Eier von käfigfreien Hühnern. Noch besser sind lokale Eier, frisch von einem Bauernhof. Wenn Hühnern Zugang zu frischem Grün, Käfern und Maden gewährt wird, die alle ihre natürliche Ernährung ausmachen, leuchtet ihr Eigelb in einer leuchtenden Orange und das Ei wird mit größeren Mengen an Vitamin A und E gefüllt, verdoppeln Sie die essentiellen Omega-3-Fettsäuren und weniger gesättigtes Fett. Das Eigelb ist reich und cremig, emulgiert (bindet Fette und Flüssigkeiten) und verleiht Ihrem Kuchenteig Struktur in Form von Gel und Schaum.

2. Auszüge
Extrakte sind konzentrierte Aromastoffe, die hergestellt werden, wenn der Hauptbestandteil in Alkohol gelöst wird. Extrakte sind sehr wirksam, daher erfordern Rezepte möglicherweise nur einen Teelöffel oder so. Bei ordnungsgemäßer Lagerung mit fest verschlossenem Deckel und an einem kühlen, dunklen Ort sind die Extrakte lange haltbar.

Achten Sie bei der Auswahl der Extrakte auf reine Extrakte - nicht auf Nachahmung. "Ich verwende niemals Nachahmungen, Fälschungen, Konservierungsstoffe oder Lebensmittelfarbstoffe - niemals", sagt Ashley English, Autorin von Hausgemachtes Leben (Lerchenbücher). Synthetische Extrakte haben in Ihrem endgültigen Gericht nicht den gleichen kräftigen oder vollen Geschmack und können unerwünschte Zusatzstoffe enthalten.

3. Backpulver und 4. Backpulver
Die Aufgabe von Backpulver und Backpulver besteht darin, Ihre Backwaren zum Aufgehen zu bringen. Natriumbicarbonat, der schicke Name für Backpulver, wird mit einer Säure- und einer Feuchtigkeitsquelle kombiniert, wodurch letztendlich Kohlendioxidgas freigesetzt wird, das dazu führt, dass sich der Teig ausdehnt. Ohne Säure schmeckt Backpulver etwas seifig.

Backpulver ist im Wesentlichen Backpulver mit der enthaltenen Säure - normalerweise in Form von Weinstein - und benötigt nur Feuchtigkeit, um mit der Arbeit zu beginnen. Je nachdem, wie viel Säure es enthält, kann ein Hersteller das Backpulver als schnell, langsam oder doppelt wirkend kennzeichnen. Backpulver hält nach dem Öffnen etwa sechs Monate.

5. Salz
Obwohl es leicht zu übersehen ist, ist Salz zum Backen unerlässlich. Ein gut platziertes Salz verstärkt den Geschmack von Butter, heiratet mit Früchten und betont die Schokolade in Ihrem Dessert.

Es gibt drei Hauptarten von Salz. Jodiertes Speisesalz, das in den USA am häufigsten verwendete Salz, enthält, wie der Name schon sagt, das hinzugefügte Jodelement. Koscheres Salz ist frei von Zusatzstoffen und in feiner oder grober Textur erhältlich. Meersalz, das aus verdunstetem Meerwasser gewonnen wird, hat einen ebenso unterschiedlichen Geschmack wie die vielen Meere, aus denen es stammt. Meersalz kann in einer Vielzahl von Korngrößen gefunden werden.

Sie benötigen eine besonders raffinierte Palette, um zwischen in Gebäck eingebetteten Salzsorten zu unterscheiden. Verwenden Sie also alles, was Sie bevorzugen und das leicht verfügbar ist. Letztendlich möchten Sie das Salzprodukt, das nahtlos mit Ihrem Mehl und den aufsteigenden Mitteln gesiebt wird und dann zum Sauerteigprozess beiträgt. Beachten Sie, dass ein feinkörniges Salz leichter genau zu messen ist (anstelle von beispielsweise Steinsalz, bei dem beim Messen Lufteinschlüsse zwischen den Körnern verbleiben). Suchen Sie zu diesem Zweck nach einem Salzprodukt mit feiner Textur über einem großen, groben Korn.

6. Trockenfrüchte und Nüsse
Verwenden Sie beim Backen ungesalzene Nüsse, um Ihren Natriumspiegel messbar und Ihren Geschmack konstant zu halten. Englisch empfiehlt, nach Möglichkeit Bio-Trockenfrüchte zu beziehen, da Pflanzen wie Trauben, Johannisbeeren und Äpfel beim konventionellen Anbau stark mit Pestiziden besprüht werden. Trocknen Sie getrocknete Früchte, indem Sie sie über Nacht in Wasser einweichen, und lassen Sie sie vor Gebrauch gut abtropfen.

7. Mehl
Wenn der Prozess des Backens wie das Spielen in einer Band wäre, dann wäre Mehl Ihr Leadsänger. Der deutliche Unterschied zwischen den verschiedenen Mehlen ist ihr Glutengehalt. Gluten ist das Protein, das die Hefe beim Aufsteigen unterstützt. Unterschiedliche Mehle führen zu unterschiedlichen Ergebnissen, und Mehle sind sehr spezifisch für die Backwaren, die Sie herstellen möchten. Lesen Sie Ihre Rezepte sorgfältig durch und folgen Sie dem empfohlenen Mehl. Das Austauschen eines Typs gegen einen anderen kann unangenehme Folgen haben!

Allzweckmehl
Dieses „einfache Mehl“ ist das häufigste in der Küche. Dieses Mehl ist gebleicht oder ungebleicht erhältlich und hat einen Proteingehalt zwischen 8 und 12 Prozent. Allzweckmehl kann ein Reifungsmittel namens Kaliumbromat enthalten, ein bekanntes Karzinogen. Entscheiden Sie sich daher für die organische Art, um solche Zusatzstoffe zu vermeiden. Allzweckmehl ist gut für Brot, Kuchen, Gebäck und Kekse geeignet und kann bis zu acht Monate bei Raumtemperatur trocken gelagert werden. Kühl oder gefrieren für eine Lagerung von bis zu einem Jahr.

Kuchenmehl
Dieses Mehl ist weicher und chloriert (gebleicht) und hat eine feine Körnung und einen Proteingehalt von etwa 6 Prozent. Gebleichtes Mehl erzeugt einen dickeren Teig, wenn es mehr Feuchtigkeit aufnimmt, und in Rezepten, die ein hohes Verhältnis von Zucker zu Mehl erfordern, hält Kuchenmehl normalerweise seinen Aufstieg wie ein Champion.

Gebäckmehl
Gebäckmehl ist gut für Kuchen und Gebäck geeignet und ähnelt Kuchenmehl, ist jedoch ungebleicht und enthält etwas mehr Gluten. Es hat einen Proteingehalt von etwa 9 bis 10 Prozent.

Brotmehl
Wie der Name schon sagt, eignet sich Brotmehl am besten für Hefeprodukte wie Brot und hat einen hohen Proteingehalt von 12 bis 15 Prozent. Brotmehl wird ungebleicht und aus Hartweizen gemahlen. Lagern Sie es wie Allzweckmehl.

Vollkornmehl
Vollkornmehl wird manchmal als „Graham“ -Mehl bezeichnet und aus dem gesamten Hartweizen-Kern (obwohl gelegentlich aus Weichweizen gemahlen) hergestellt. Es enthält mehr Ballaststoffe als Allzweckmehl. Vollkornmehl enthält aufgrund des Vorhandenseins von Keimen Fett, das dazu führt, dass es ziemlich schnell ranzig wird. Lagern Sie Vollkornmehl dicht verschlossen im Kühlschrank oder Gefrierschrank für eine längere Haltbarkeit.

Grießmehl
Hartweizen produziert grobes Mehl namens Grieß. Es ist die am härtesten angebaute Weizensorte und funktioniert normalerweise am besten bei der Herstellung von Nudeln.

Spezialmehle wie Buchweizen-, Reis-, Roggen-, Gersten-, Mandel- und Hafermehl enthalten nicht das notwendige Gluten für einen gleichmäßigen Anstieg und ein stabiles Endprodukt, es sei denn, sie werden mit Weizenmehl kombiniert. Für Personen mit Glutenunverträglichkeiten sind Spezialmehle erhältlich.

8. Zucker und Süßstoffe
Zucker versüßt nicht nur Ihre Kuchen und Torten, sondern wirkt auch durch Zartmachen, Aufgehen, Bräunen und Konservieren von Backwaren. Zucker wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr raffiniert und stammt hauptsächlich aus Florida, wo Zuckerrohr im tropischen Klima gedeiht. Wie Salz variieren auch die Zuckersorten je nach Granulatgröße.

Kristallzucker
Granulierter Zucker, auch Tafel- oder Weißzucker genannt, hat in diesem Moment wahrscheinlich einen Platz in Ihrer Speisekammer. Es ist die häufigste Zuckersorte und die am häufigsten in Rezepten geforderte.

Puderzucker
Dieser Zucker wird zu einem superfeinen Korn gemahlen und ist in drei Feinheitsgraden erhältlich. Puderzucker wird am häufigsten für Zuckerguss oder Schlagsahne verwendet und ist auch eine süße Dekoration - die Art, die man auf dem Jahrmarkt auf Trichterkuchen findet.

Grober Zucker
Am anderen Ende des Spektrums glänzt grober Zucker mit seiner großen Textur und seinem deutlichen Glanz als Beilage zu Backwaren.

Brauner Zucker
Brauner Zucker ist in hell oder dunkel erhältlich und enthält einen Prozentsatz Melassesirup, der für seinen unverwechselbaren, vollen Geschmack sorgt. "Dunkelbrauner Zucker eignet sich hervorragend für etwas, das viele Gewürze oder Melasse enthält, da er die Mischung verdunkelt", sagt English.

Hellbrauner Zucker enthält weniger Melasse, behält aber dennoch den Geschmack. Beide braunen Zucker neigen zur Verklumpung. Lagern Sie sie daher in luftdichten Glas- oder Plastikbehältern. Wenn der braune Zucker hart wird, geben Sie eine Apfelscheibe oder ein paar Tropfen Wasser in Ihren Vorratsbehälter.

Alternative Süßstoffe
Nichtzucker-Süßstoffe wie Honig, Agave oder Stevia können in Ihren Desserts ausreichen. Wenn Sie versuchen, mit einer Zuckeralternative zu backen, finden Sie ein Rezept, das speziell Ihren bevorzugten Süßstoff erfordert. Das Ersetzen eines feuchteren Süßungsmittels wie Honig anstelle von Haushaltszucker verändert Ihren Flüssigkeitsgehalt und kann zu unerwünschten Ergebnissen für Ihr Endprodukt führen.

9. Fette

Butter
Herrliche Butter wird aus der Sahne einer Milchkuh hergestellt - obwohl Schafsmilch, Ziegenmilch oder sogar Yakmilch Butter produzieren. Wenn die Sahne aufgewühlt wird, entstehen zwei Produkte: eines ist ein Feststoff, das Fett, das zu Butter wird. Die andere ist die Flüssigkeit, die aus dem Fett abfließt, das als Buttermilch bezeichnet wird. Butter verleiht Backwaren einen einzigartigen Geschmack, kann jedoch ziemlich schnell ranzig werden. Lagern Sie sie daher fest eingewickelt und frieren Sie sie bei Bedarf ein. Ungesalzene („süße“) Butter hält im Kühlschrank einige Monate. Gesalzene Butter, die Salz als Konservierungsmittel verwendet, kann bis zu fünf Monate halten.

Verkürzung
Benannt, weil es die Glutenstränge verkürzt, besteht die Verkürzung zu 100 Prozent aus Fett, verglichen mit 80 bis 85 Prozent Butter (der Rest ist Wasser). Das Backfett bräunt nicht wie Butter und hat auch keinen so komplexen Geschmack, ist aber leicht zu verarbeiten. Darüber hinaus kann eine Verkürzung Emulgatoren enthalten, die schnelle Teige und Teig erzeugen.

Pflanzenöle
Im Gegensatz zu Butter sind Pflanzenöle reines Fett und tragen zur krümeligen Feuchtigkeit in Ihrem Endprodukt bei. Wenn Sie Pflanzenöl in einem süßen Rezept verwenden, wählen Sie eines mit neutralem Geschmack wie Raps. Olivenöl hat normalerweise einen zu starken Geschmack für Süßigkeiten, obwohl einige Bäcker es gerne als gesundheitsbewusste Alternative verwenden. Vermeiden Sie teilweise hydrierte Öle und suchen Sie wie bei allen Ihren Zutaten nach biologischen Optionen, wann immer dies möglich und erschwinglich ist.

10. Milchprodukte

Buttermilch
Wie oben erwähnt, ist Buttermilch die Flüssigkeit, die nach dem Umrühren von Sahne in Butter verbleibt. Buttermilch hat einen deutlich pikanten Punsch und enthält nicht weniger als 3,25 Prozent Fett, genau wie Vollmilch.

Sauerrahm
Sauerrahm wird durch Fermentation von leichter Sahne mit bestimmten Arten von Milchsäurebakterien hergestellt und kann manchmal Buttermilch oder Joghurt ersetzen. Saure Sahne enthält ungefähr 55 Prozent maximale Feuchtigkeit und mindestens 33 Gewichtsprozent Milchfett.

11. Schokolade
Wenn es ums Backen geht, reicht nicht jede Bonbonschokolade aus. Halbsüße und bittersüße Pralinen sind dunkel, was bedeutet, dass sie reich an Kakao sind und oft durch eine ersetzt werden können. Noch dunkler ist das Backen von Schokolade, die bei fast 100 Prozent Kakaofeststoffen bitter ist. Weiße Schokolade, eigentlich keine Schokolade, ist eine Mischung aus Zucker, Kakaobutter und Aromen und enthält keine Kakaofeststoffe. Milchschokolade, die bei Süßigkeiten beliebt ist, wird beim Backen seltener verwendet, obwohl sie bei Keksen und Brownies leuchtet - oft in Chipform.

Befolgen Sie beim Backen von Schokolade Ihr Rezept. Verwenden Sie beim Schmelzen von Schokolade eine Doppelkochmethode. Halten Sie es auf niedriger Hitze, rühren Sie es häufig um und beobachten Sie es sorgfältig. Sobald Schokolade verbrannt ist, ist sie ruiniert - und das können wir nicht haben!

Während sich in Ihrem Schrank, Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank viele Zutaten für das Backen von Grundnahrungsmitteln befinden, stellen Sie sicher, dass Sie alles zur Hand haben, was Ihr Rezept verlangt, bevor Sie den Ofen vorheizen. Nutzen Sie beim Einkauf von Produkten die Heckklappenmärkte, Bauernmärkte oder U-Pick-Farmen, da diese einige der frischesten verfügbaren Produkte liefern. Vermeiden Sie auch synthetische oder nachgeahmte Produkte. Wenn es um Ihre Zutaten geht, kaufen Sie das Beste, was Sie sich leisten können, und entscheiden Sie sich für echte „ganze“ Lebensmittel. Bewahren Sie Ihr Kopfgeld immer richtig auf, um Langlebigkeit und Frische zu gewährleisten.

Behandeln Sie Ihre Backzutaten wie die Superstars, die sie sind, und Sie sind auf halbem Weg zu einem umwerfenden süßen Gericht, das Ihre Großmutter stolz machen würde.

Ausschnitt aus Kuchen & Torten, Teil der Popular Kitchen Series, mit Genehmigung des Herausgebers BowTie, Inc. Purchase Kuchen & TortenHier.

Tags Backklammern, Speisekammer, Listen


Schau das Video: mauly Lifehacks - Praktisches für die Küche (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Vonris

    Offensichtlich ist er falsch

  2. Kalle

    Ich akzeptiere es mit Vergnügen.

  3. Muireach

    Die sehr lustige Meinung

  4. Gardashura

    Die Wahl für Sie ist nicht einfach



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